BASE #1 – Praliné noisettes

BASE #1 – Praliné noisettes


10 décembre 2016

Le praliné noisettes est la base de nombreux dessert, dont le plus connu le Paris-Brest (en ligne le 8 mars)! Il est souvent difficile de trouver du praliné tout fait. 
J'en ai eu marre de ne pas réussir mes Paris-Brest et j'ai décidé de réaliser mon praliné moi-même ! J'ai donc suivi à la lettre la recette d'Il était une fois la pâtisserie.
 Et puisque je pense toujours un peu à vous quand je cuisine, j'ai décidé de partager la recette avec vous ! C'est parti !

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INGREDIENTS

• 250g de noisettes
• 160g de sucre
• 5cl d'eau

PREPARATION

  1. Dans une grande casserole, mélangez l'eau et le sucre. 
  2. Faites chauffer jusqu'à ce que la préparation atteigne 118°C. 
  3. Lorsque le sirop atteint 118°C, ajoutez les noisettes. 
  4. Mélangez. Le sucre va venir se coller aux noisettes et former une pellicule blanche. 
  5. Continuez à mélanger. Le sucre va fondre, se détacher des noisettes et caraméliser pour former une couche de caramel autour des noisettes. 
  6. Une fois bien caramélisées, déposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Etalez bien les noisettes pour former une couche. 
  7. Laissez refroidir. 
  8. Une fois le caramel bien pris et les noisettes froides, cassez la plaque de caramel aux noisettes.
  9. Placez les noisettes dans un mixer et mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Cela prend une dizaine de minutes.
  10. Conservez plusieurs semaines le praliné dans un bocal hermétiquement fermé. 

Mon astuce : pour nettoyer la casserole, versez de l'eau et faites bouillir. Une fois que l'eau boue, videz-la dans l'évier. Il ne restera plus de caramel au fond. 

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Toi aussi tu pensais que le praliné maison, c'était très compliqué à faire? Et bien non ! Plus aucune raison de ne pas réaliser un super praliné maison et, surtout, de tester ma recette de Paris-Brest ! 

Bonne journée, 

- Léa

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