DESSERT #4 : Le Paris-Brest , mon gâteau préféré

DESSERT #4 : Le Paris-Brest , mon gâteau préféré


8 mars 2017

Le Paris-Brest est définitivement mon dessert préféré ! Sa pâte à choux, sa crème pralinée, ses amandes effilées, son sucre glace... tout chez lui est synonyme de plaisir chez moi ! 
Tout, sauf la réalisation de ce dessert. J'ai mis 5 fois avant de trouver LA recette parfaite, celle qui est vraiment vraiment bonne ! Mais ça y est, je l'ai, alors je vous la partage ! 

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INGREDIENTS

Pâte à choux : 

• 25 cl d'eau
• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4/5 oeufs entiers

Craquelin :

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre brun
• 50 g de farine

Crème pralinée :

• 25 cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 125 g de beurre mou
• 20 g de maïzena
• 60 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de praliné

 

 

PREPARATION

Si vous décidez de réaliser votre praliné maison, commencez par préparer celui-ci. 

Préparation du Craquelin
  1. Versez le beurre pommade dans un saladier cul de poule. 
  2. Ajoutez le sucre brun (cassonade) et mélangez à l'aide d'une spatule. Procédez de la même façon avec la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
  3. Déposez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé et replier-la sur la pâte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le craquelin sur une épaisseur d'environ 2mm. 
  4. Placez au congélateur. 

 

Préparation de la crème pralinée
  1. Portez le lait à ébullition.
  2. Parallèlement, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis incorporez la maïzena. 
  3. Versez la moitié du lait bouillant sur la préparation tout en fouettant énergiquement pour que les jaunes d'oeufs ne cuisent pas et ne forment pas de grumeaux (sans cela, votre préparation est bonne à jeter). 
  4. Versez l'ensemble de la préparation dans la casserole contenant l'autre moitié du lait bouillant et faites épaissir à feu moyen. 
    NB: le fait de ne verser que la moitié du lait permet de faire épaissir la crème plus vite car l'autre moitié du lait est déjà bouillante.
  5. Laissez refroidir
  6. Travaillez le beurre en pommade puis incorporez la crème pâtissière et le praliné, en fouettant pour bien aérer la crème. 
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Préparation de la pâte à choux
  1. Commencez par allumer votre four à 200°C
  2. Portez l'eau et le beurre coupé en dés à ébullition. Ajoutez une pincée de sel.
  3. Hors du feu, ajoutez la farine en un coup et remuez vivement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. 
  4. Remettez à feu doux pour sécher la pâte, en remuant régulièrement. 
  5. Versez dans un saladier et incorporez les oeufs à un un en fouettant vigoureusement. Le nombre d'oeufs nécessaire dépend de la grosseur de ceux-ci. Ajustez en fonction de la texture de la pâte. La pâte à choux est prête quand elle forme un triangle lorsqu'on plonge puis ressort une spatule dans celle-ci. 
Montage du Paris-Brest
  1. Sur une plaque de cuisson, formez un cercle de 20cm à l'aide d'une poche à douille (ou comme moi, formez des éclairs). 
  2. Sortez le craquelin du congélateur et découpez le de la forme de votre paris-brest (cela peut être fait en plusieurs morceaux), puis saupoudrez d'amandes effilées. 
  3. Faites cuire au four entre 20 et 30 mn, jusqu'à ce que la pâte à choux sonne creux. Laissez le refroidir. 
  4. Tranchez votre Paris-Brest dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau à dents. 
  5. A l'aide d'une poche à douille, commencez par combler les alvéoles formées dans votre pâte à choux. Puis garnissez généreusement le bas de votre Paris-Brest. 
  6. Remettez le couvercle et saupoudrez de sucre glace. 
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J'espère que cette recette vous plaira ! J'étais bien contente de réussir enfin mon Paris-Brest après 5 tentatives. 
Ils ont été dévorés par l'ensemble de ma famille à grand coup de "Mmmmmmh". 

Je vous souhaite une journée gourmande

-Léa

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