DESSERT #8 : Tarte citron meringuée

DESSERT #8 : Tarte citron meringuée


10 mai 2017

S’il y a bien un dessert que ma famille apprécie… c’est la tarte au citron meringuée. C’est bien simple, ils en sont fans ! Pour ma part, c’est une autre histoire… Je déteste ça!

Début mars, mes parents sont venus nous rendre visite le temps d’un week-end. Nous avions d’ailleurs visité les Mines de Lewarde, dont je vous parlais dans un article juste ici.
C’était également l’occasion pour moi de réaliser une tarte au citron meringuée maison. Et oui, quand on aime, on réalise même des gâteaux qu’on n’aime pas !
Et puisque mon dessert a eu son petit succès, je vous partage ma recette !

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INGREDIENTS

Pâte sablée : 

• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 40g d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf

Crème citron :

• 80g de sucre
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 80g de beurre coupé
• 4 citrons
• 1 càc de maïzena

Meringue italienne :

• 125g de sucre en poudre
• 2 blancs d'oeufs
• 40g d'eau

 

 

PREPARATION

Préparation de la crème citron
  1. Récupérez le jus des 4 citrons.
  2. Dans une casserole, sur feu éteint, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajoutez le jus de citron et la cuillère de maïzena et mélangez à nouveau.
  4. Allumez sous la casserole, à feu moyen et faites cuire jusqu’à épaississement du mélange.
  5. Versez le tout dans un saladier et attendez que le mélange refroidisse (environ 5 à 10 minutes).
  6. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux puis mixez à l’aide d’un mixer-plongeur pendant environ 5 minutes.
  7. Réservez au froid pendant 1 à 2 heures. 
Préparation de la pâte sablée
  1. Dans un saladier, venez déposer la farine et le beurre mou.
  2. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
  3. Formez un puit et ajoutez le jaune d’oeuf, le sel et l’eau.
  4. Travaillez le mélange à la mains jusqu’à formation d’une boule.
  5. Réservez au frais pendant 1 heure.
  6. Une fois le temps de repos respecté, étalez la pâte sur votre plan de travail puis venez foncer votre moule.   
  7. Cuisez votre pâte à blanc pendant 30 à 40 minutes, à 180°C. Pour cela, piquez le fond de votre pâte, recouvrez-la de papier cuisson et de perles de cuisson (ou d’haricots secs).
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Préparation de la meringue italienne
  1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
  2. Lorsque le sirop atteint 118°C, commencez à battre les oeufs en neige.
  3. Lorsque le sirop atteint 121°C, versez le sirop sur les blancs en neige et fouttez pendant une dizaine de minutes.
  4. La meringue doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau lorsqu’on retire le fouet.
Montage de la tarte au citron
  1. A l’aide d’une douille, remplissez votre fond de tarte de crème au citron.
  2. A l’aide d’une petite spatule, enlevez le surplus de crème afin d’obtenir une crème citron pile à la hauteur des bords de votre pâte, et bien lisse.
  3. Versez la meringue dans une poche à douille, et formez le motif de votre choix sur la tarte.
  4. A l’aide d’un chalumeau, venez dorer légèrement la meringue.
  5. C’est prêt !

PS: si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte au four en position grill pendant 3 à 5mn.

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Comme vous pouvez le voir, j’ai testé différents motifs sur mes tartelettes.

Laissez s’exprimer votre imagination !

J’espère que cette petite recette vous aura plu.
Je vous souhaite une journée gourmande,

-Léa

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