DESSERT #12 : Dômes framboises, rose et litchi

DESSERT #12 : Dômes framboises, rose et litchi


2 juillet 2017

Lors de notre week-end à Paris (à redécouvrir ici), j'ai eu l'occasion de goûter un cocktail absolument sublime au Paradis du Fruit : le Rose d'Antan. Un cocktail à base de framboises, de litchis et de rose. Comment vous dire que ce cocktail sans alcool est à tomber par terre.

Voilà quelques temps déjà que je souhaitais vous proposer de l'inédit sur le blog, des recettes que vous ne trouverez nul par ailleurs. Et oui, j'ai bien conscience que les blogs de pâtisserie sont légion sur la toile, et proposer uniquement des recettes "classiques" ne nous fait pas nous démarquer. 

J'ai donc cherché si un entremet framboise - litchi - rose existait, et la réponse est non ! Bingo, à moi la recette inédite ! 
Je partage donc avec vous, aujourd'hui, ma recette de l'entremet framboises - litchi - rose, avec un joli glaçage marbré. 

dome framboises litchi rose patisserie entremet dessert recette cuisine cooking blog wayttwocool way two cool
Glaçage miroir : 

• 10 feuilles de gélatine
• 150g d'eau
• 300g de sucre semoule
• 300g de sirop de glucose
• 200g de lait concentré non sucré 
• 300g de chocolat blanc
• Du colorant rouge et blanc 

 

INGREDIENTS

Dacquoise aux amandes : 

• 2 blancs d'oeufs
• 50g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace
• 5g de sucre semoule

Mousse framboises et rose :

• 150g de framboises surgelées
• 40g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 125g de crème liquide
• 8 gouttes d'extrait de rose

Insert litchi :

• 1 boite de litchis au sirop
• 1 sachet d'Agar Agar

PREPARATION

Préparation de l'insert aux litchis
  1. Récupérer environ 15cl de sirop de litchis (à garder dans un bol), ainsi que les litchis.
  2. Dans une casserole, faites compoter les litchis avec un peu d'eau (environ 10cl).
  3. Diluez le sachet d'agar agar dans le sirop de litchis. 
  4. Une fois que les litchis ont bien ramolli, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeur. 
  5. Portez la purée à ébullition puis ajoutez le sirop de litchis à la préparation. Faites chauffer 2 minutes. 
  6. Passez la préparation au tamis, afin d'obtenir un jus. 
  7. Disposez le jus dans un récipient de manière à obtenir 1 à 2cm d'épaisseur. Placez le tout au réfrigérateur pendant environ 2 heures.  
Préparation de la dacquoise aux amandes
  1. Dans un saladier, venez monter les blancs en neige et ajoutez-y le sucre semoule.
  2. Une fois la préparation ferme, ajoutez délicatement à l'aide d'une maryse la poudre d'amande et le sucre glace.
  3. Sur une feuille de papier cuisson, venez dessiner des cercles légèrement plus petits que vos moules à demi-sphère.
  4. Retournez ensuite la feuille de papier cuisson et venez pocher votre dacquoise.
  5. Enfourner à 180°C pendant environ 20minutes. La dacquoise doit rester moelleuse. 
  6. Laissez reposer jusqu'à refroidissement complet.
dome framboises litchi entremet patisserie rose dessert recette cuisine cooking blog wayttwocool way two cool
Préparation de la mousse framboises et rose
  1. Dans une casserole, faites revenir les framboises, le sucre et 10cl d'eau.
  2. Dans un saladier, venez faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  3. Une fois les framboises cuites, venez mixer la préparation à l'aide d'un mixeur-plongeur.
  4. Réservez la moitié de la préparation au réfrigérateur et portez à ébullition l'autre moitié de la purée de framboises. 
  5. Montez la crème liquide en crème fouettée. Pour que celle-ci monte plus rapidement, disposez le saladier dans un second saladier, plus grand, avec un fond d'eau et des glaçons. Plus la crème est froide, plus elle montera vite. 
  6. Quand votre crème est montée, retirez votre purée de framboises du feu. Ajoutez les gouttes d'extrait de rose et la gélatine essorée. Mélangez bien. 
  7. Mélangez ensuite vos deux purées de framboises, de manière à faire refroidir la purée. 
  8. Lorsque votre purée de framboises atteint 35°C, mélangez-la délicatement à votre crème fouettée. 
Montage du dôme
  1. Remplissez vos moules avec la mousse framboises et rose jusqu'à la moitié. 
  2. Découpez un cercle dans votre insert et disposez le sur la mousse. 
  3. Recouvrez de mousse framboises et rose. 
  4. Ajoutez ensuite le biscuit dacquoise et enlevez le surplus de mousse. 
  5. Laissez prendre au frais 2 heures, puis placez la mousse pendant 4heures au congélateur. 
dome framboises litchi entremet patisserie rose dessert recette cuisine cooking blog wayttwocool way two cool
Préparation du glaçage miroir
  1. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. 
  2. Dans un récipient, disposez le chocolat blanc et le lait concentré.
  3. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à atteindre 103°C.
  4. Versez le sirop sur le chocolat blanc et le lait concentré. Ajoutez la gélatine essorée. 
  5. A l'aide d'un mixeur-plongeur, lissez la préparation.  
  6. Séparez la préparation en deux, et ajoutez les colorants et mixez.  
  7. Dans un verre doseur, ajoutez d'abord le glaçage blanc, puis venez verser délicatement le glaçage rouge le long d'un côté. 
  8. A l'aide d'un bâton, venez touiller délicatement de manière à marbrer le glaçage.
  9. Démoulez vos dômes et, lorsque le glaçage atteint 27°C, versez le glaçage miroir en veillant bien à recouvrir tout le gâteau. Pour cela, disposez les dômes sur une grille et disposant un réceptacle en dessous pour récupérer le surplus.
  10. Laissez vos dômes au frais pendant 2 heures afin que la mousse décongèle.

Et voilà, mon dôme framboises, rose et litchis est fini ! Honnêtement, je suis très fière de mon gâteau. 
Le goût est vraiment frais, et un peu exotique. N'hésitez pas à tester la recette et à partager votre résultat.

J’espère que cette petite recette vous aura plu et je vous laisse avec la vidéo de la recette.
Je vous souhaite une journée gourmande,

-Léa

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=fnP05Nobawg [/embedyt]

4 Comments

  • Marion
    3 juillet 2017

    Wouah, ce dôme est magnifique, et il a l’air délicieux surtout ! Je ne sais pas si j’aurais les compétences pour le reproduire mais j’ai très envie d’essayer, merci pour cette belle recette ! Gros bisous !

    • Léa
      3 juillet 2017

      Merci Marion pour ce joli commentaire !
      Il est beau et très bon ! Honnêtement, si tu suis la recette pas à pas, ça ne devrait pas te poser de problèmes !
      En tout cas, si tu reproduis la recette, n’hésites pas à nous envoyer une photo .
      Bonne journée,
      Léa 🙂

  • Eva
    5 juillet 2017

    Ça a vraiment l’air super bon, tes photos donnent drôlement envie ! C’est le genre de recette fruitée parfaite pour l’été, je prends note 🙂

    • Léa
      5 juillet 2017

      Je peux t’assurer qu’il l’est ! Effectivement, c’est parfait pour l’été : fruité et frais !
      D’ailleurs, si tu veux réduire la dose de sucre, tu peux te passer du glaçage miroir. Mais je trouve que ça ajoute une touche « whaouh »
      Merci pour ton petit commentaire !
      N’hésites pas à t’abonner à notre blog pour ne rien râter.
      Bises – Léa

LEAVE A COMMENT