DESSERT #13 : Croustillant abricots – amandes, sauce caramel et noix de coco

DESSERT #13 : Croustillant abricots – amandes, sauce caramel et noix de coco


12 juillet 2017

Lors de l'EVJF de ma meilleure amie ( je vous ai fait un article à redécouvrir ici), nous avons suivi un cours de cuisine avec un Chef à Domicile. 
Au programme : magret de canard et croustillant abricot-amandes. Comme vous vous en doutez, c'est cette seconde recette que je partage avec vous aujourd'hui ! 
De prime abord, on se dit "oulah une recette avec un chef, ça doit être compliqué". Détrompez-vous ! La recette est vraiment très très simple, pour un goût à tomber par terre !
Bon par contre, je vous l'accorde, ça ne va pas nous aidé à atteindre notre objectif bikini de cet été. En même temps, n'est-il pas déjà trop tard? 

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INGREDIENTS

• 1 rouleau de pâte filo 
• 200g + 100g + 160g de sucre
• 400g+ 10ml d'eau 
• 100g + 80g de beurre 
• 2 oeufs 
• 100g de poudre d'amandes 
• 20cl de lait de coco 
• Romarin
• Des abricots
• Amandes effilées (facultatif)

PREPARATION

  1. Coupez les abricots en deux et enlevez le noyau. 
  2. Dans une casserole, venez verser les 200g de sucre et les 400g d'eau et portez le tout à ébullition. 
  3. Ajoutez ensuite le romarin et les abricots. Filmez le tout à l'aide de film plastique et laissez reposer hors du feu pendant 15 minutes. 
  4. Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes. Pour cela, dans un saladier, venez battre les 100g de beurre et les 100g de sucre vigoureusement. Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et les oeufs un par un. 
  5. Filmez au contact et placez le tout au frais pendant au moins 15minutes. 
  6. Découpez votre pâte filo en trois, dans le sens le moins large. 
  7. Faites fondre un peu de beurre au micro-onde. 
  8. Prenez quatre découpe de pâte filo et venez former une croix en doublant les couches. On a donc deux feuilles verticales et deux feuilles horizontales.
  9. Badigeonnez chaque feuille d'un peu de beurre afin qu'elle colle à la suivante et qu'elle ne durcisse pas.
  10. Placez votre croix en pâte filo dans un moule à tartelettes.
  11. Déposez une cuillère à soupe de crème d'amande puis les quartiers d'abricots, que vous pouvez redécouper pour former une rosace par exemple (cf vidéo ci-dessous).
  12. Repliez les bords de la pâte filo afin de les coincer entre le bord de la pâte et le moule.
  13. Démoulez ensuite vos tartelettes et placez-les sur une plaque de cuisson. Ça part au four pour 15mn à 180°C.
  14. Pendant ce temps, préparez le caramel au beurre salé au lait de coco. Pour cela, versez 10ml d'eau et 160g de sucre dans une casserole. 
  15. Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à ce que le caramel brunisse. 
  16. Ajoutez ensuite les 80g de beurre, puis le lait de coco.
  17. Laissez réduire à feu moyen 5mn. 
  18. Procédez au montage : dans une assiette disposez la tartelette, parsemez-la d'amandes effilées puis nappez-la de caramel beurre salé au lait de coco. 
  19. C'est prêt !
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Alors, est-ce que cette recette vous tente? Vous pouvez tout à fait l'adapter avec d'autres fruits de saison, comme les pêches, les nectarines ou même des fruits exotiques ! 

Si vous réalisez cette recette, n'oubliez pas de nous taguer ou de nous l'envoyer afin de voir vos réalisations. 
Excellente journée à tous, 

- Léa

 

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