DESSERT #20 : Noël en dessert individuel !

DESSERT #20 : Noël en dessert individuel !


25 novembre 2017

Cette année, pour Noël, j'ai décidé de faire deux bûches... qui dit deux bûches, dit forcément entrainement ! Je vous propose donc aujourd'hui une recette de desserts individuels pour Noël. Il est fort probable que je refasse des photos le Jour J et que je mette à jour cet article ! La recette, elle, ne changera pas car cet entremet individuel stracciatella - framboises est juste à tomber !

entremet noël buche stracciatella framboises recette dessert cuisine waytwocool way two cool
Insert framboise 

• 150g de framboises surgelées
• 3 feuilles de gélatine
• 50g de sucre en poudre

Décoration

• Spray velour blanc (non utilisé lors de cet essai)

INGREDIENTS

Pour 8 entremets individuels

Mousse stracciatella

• 150g de crème liquide entière 
• 50g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine 
• 3 càs de lait
• 120g de mascarpone
• 100g de copeaux de chocolat (ou de pépites)
• Extrait de vanille

Sablé breton

• 3 jaunes d'oeuf
• 100g de sucre en poudre
• 100g de beurre demi-sel
• 180g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

entremet noël buche stracciatella framboises recette dessert cuisine waytwocool way two cool

PRÉPARATION

Insert framboises 
  • Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. 
  • Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec le sucre. Faites compoter. 
  • Passez la préparation au mixeur, puis au chinois afin d'oter les grains. 
  • Tant que la préparation est encore chaude, ajoutez la gélatine. 
  • Disposez dans un plat et réservez au congélateur. 
Mousse stracciatella 
  • Montez la crème en chantilly bien ferme.
  • Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau. 
  • Réservez au frais.
  • Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. 
  • Dans une casserole, faites chauffer le lait et l'extrait de vanille. 
  • Dans un second saladier, détendez le mascarpone.
  • Une fois le lait chaud, ajoutez la gélatine. 
  • Versez la préparation au lait chaud sur le mascarpone et fouettez de nouveau. 
  • Enfin, mélangez la préparation lait-mascarpone à la crème chantilly, délicatement afin de ne pas faire retomber la chantilly.
  • Ajoutez finalement les copeaux de chocolat et mélangez de nouveau. 
entremet noël buche stracciatella framboises recette dessert cuisine waytwocool way two cool
Le montage de l'entremet
  • Disposez une première couche de mousse stracciatella dans le fond  des moules. Veillez à ce que la mousse aille bien jusqu'au bord des moules. Pour cela, "poussez" la mousse avec une spatule. 
  • Découpez des ronds dans la gelée de framboise et disposez-les au dessus de la première couche de mousse stracciatella
  • Recouvrez de mousse stracciatella. 
  • Réservez au congélateur pendant au moins 5 heures. 
Les  sablés bretons
  • Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.
  • Ajoutez le beurre demi-sel mou et mélangez de nouveau.
  • Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1/2cm. 
  • Laissez au frais pendant environ 30mn.
  • Préchauffez le four à 165°C. 
  • A l'aide d'emporte-pièces, découpez des cercles dans la pâte. 
  • Enfournez environ 15mn à four chaud.

Pour le jour J, je ferais cuire mes sablés dans les emporte-pièces de manière à avoir un socle bien rond.
Pour cet essai, j'avais décidé de laisser les entremets "à nu". Pour le jour de Noël, j'utiliserais un spray effet velours blanc. 

J'espère que cette petite recette vous plaira ! N'hésitez pas à me dire si vous la testez et, surtout, à m'envoyer des petites photos ! 
Et vous alors, vous êtes plutôt bûches ou desserts individuels? 

- Léa 

No Comment

LEAVE A COMMENT