DESSERT #21 :  Bûche de Noël Chocolat Dulcey – Praliné

DESSERT #21 : Bûche de Noël Chocolat Dulcey – Praliné


2 décembre 2017

Samedi dernier, je vous proposais une recette d'entremet individuel stracciatella - framboises. Je reviens aujourd'hui pour vous proposer une recette de bûche de noël, simple et ultra-gourmande. Pour la petite histoire, je souhaitais absolument réaliser une recette à base de chocolat dulcey, un chocolat blond au goût léger de caramel. C'est parti, aujourd'hui, pour la recette de la bûche de noël chocolat dulcey - praliné

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Insert praliné  

• 2 feuilles de gélatine
• 125g de crème fleurette à 30% de matière grasse
• 190g de praliné 

 
Feuillantine pralinée

• 3 sachets de 2 crêpes dentelle
• 100g de praliné noisette
• 30g de chocolat au lait

Décoration

• Spray velour blanc (non utilisé lors de cet essai)

INGREDIENTS

Pour une bûche de 10 personnes

Mousse chocolat Dulcey *

• 175g de chocolat Dulcey
• 2 feuilles de gélatine
• 10cl de lait
• 25cl de crème fleurette 30% de matière grasse

 
 
Biscuit amandes et praliné

• 2 oeufs
• 25g de miel
• 30g de sucre semoule
• 45g de praliné
• 30g de poudre d'amande
• 25g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 5cl de crème fleurette 30% de matière grasse
• 30g de beurre

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PRÉPARATION DE LA BÛCHE DE NOËL

Insert praliné 
  • Si vous souhaitez réaliser votre praliné vous-même (recette disponible ici), commencez par cette étape.
  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre lait dans une casserole.
  • Une fois votre lait chaud, essorez votre gélatine et mettez-la dans le lait. Mélangez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
  • Dans un saladier, versez le praliné puis venez verser le lait chaud en plusieurs fois en veillant à bien mélanger.
  • Tapissez votre moule à bûche (ou à cake) de film étirable puis versez-y la ganache pralinée. 
  • Réservez au congélateur.  
Biscuit amandes et praliné 
  • Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le miel. Ajoutez-y ensuite la poudre d'amande, la farine et le levure chimique et mélangez bien. 
  • Dans une casserole, faites chauffer le praliné, la crème liquide et le beurre. 
  • Une fois le mélange praliné-crème chaud, versez-le sur la première préparation. Mélangez bien. 
  • Tamisez un moule à cake et versez-y la préparation précédente pour atteindre une hauteur de 1 à 2 cm. 
  • Faites cuire environ 12 minutes à 180°C.
 
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La feuillantine praliné
  • Faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie. 
  • Ecrasez les crêpes dentelles.
  • Une fois le mélange chocolat - praliné, versez-le sur les crêpes dentelles et mélangez.
  • Etalez la préparation sur votre biscuit amandes - praliné, puis réservez au frais.
La mousse au chocolat dulcey
  • Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faites fondre le chocolat dulcey au bain marie.
  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la gélatine essorée.
  • Hors du feu, versez le lait chaud sur le chocolat fondu, en plusieurs fois. Réservez.  
  • Dans un saladier, fouettez la crème fleurette en crème fouettée bien ferme.
  • Mélangez, en plusieurs fois, la préparation au chocolat dulcey et la crème fouettée. 

 

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Le montage de la bûche
  • Dans votre moule à bûche (ou un moule à cake recouvert de film plastique), déposez une première couche de mousse au chocolat dulcey.
  • Déposez ensuite l'insert au praliné. 
  • Recouvrez d'une deuxième couche de mousse au chocolat dulcey. 
  • Finissez par le biscuit amandes - praliné recouvert de feuillantine. 
  • Réservez au congélateur pendant au moins 6h.
La décoration
  • Une fois votre entremet glacé, utilisez le spray velours chocolat afin d'apporter jolie texture et de finir votre bûche. 
  • Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter de la décoration. Pour ma part, je le préfère "nu". 
  • Laissez décongeler au frais pendant 2heures. 

Notre bûche de noël est finie et prête à déguster ! Lors de ce test, mes parents ont jugé cette bûche très légère et gourmande, idéale pour terminer un repas un peu copieux. Ils se sont d'ailleurs, tous les deux, resservis ! (les gourmands!)

Et vous alors, vous prévoyez quoi comme dessert pour noël? Du fait maison ou acheté? Dites moi tout ! 

- Léa 

2 Comments

  • Sylvie
    2 décembre 2017

    Pour moi ça sera bûche maison faite par ma fille . Merci léa elle est super bonne

    • Léa
      5 décembre 2017

      Ahah ! Quel beau programme 😉
      Merci à vous d’avoir été mes testeurs !
      – Léa

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